Vanille Bourbon

Description

1. Aspect visuel et physique

• Gousses longues et épaisses : Les gousses de vanille grade A mesurent entre + de 18 centimètres et sont généralement charnues et épaisses. Ces gousses sont plus lourdes, car elles contiennent plus de pulpe et de graines.
• Couleur uniforme : La couleur est brun foncé, presque noire, avec une apparence légèrement brillante et huileuse qui témoigne de sa fraîcheur.
• Flexibilité : Contrairement aux grades inférieurs, les gousses de grade A sont souples et peuvent être pliées sans se casser, ce qui indique une teneur élevée en humidité.
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2. Teneur en humidité et arômes

• Teneur en humidité de 30-35% : Les gousses de grade A ont une forte teneur en humidité, ce qui amplifie leur saveur. Cette humidité permet aux arômes de se libérer plus intensément lorsqu’elles sont utilisées dans des préparations culinaires.
• Concentration en vanilline : La vanille de Madagascar est réputée pour sa richesse en vanilline, le composé responsable de son arôme caractéristique. Plus la teneur en vanilline est élevée, plus l’arôme est intense et persistant. En grade A, cette concentration est optimale, offrant un parfum doux, chaud et sucré qui est souvent décrit comme complexe et floral.
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3. Utilisation culinaire

• Qualité gustative exceptionnelle : En raison de ses propriétés aromatiques, la vanille de grade A est privilégiée pour les recettes où son goût et son arôme sont au premier plan : pâtisseries, crèmes, glaces, et sauces. Les chefs pâtissiers et chocolatiers utilisent cette qualité pour apporter une profondeur de saveur sans égale.
• Extrait de vanille maison : Les gousses de grade A sont idéales pour la préparation d’extraits maison, car leur haute teneur en vanilline permet d’obtenir un extrait concentré avec une saveur longue en bouche.
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4. Procédé de culture et de transformation

• Pollinisation manuelle : À Madagascar, la vanille est pollinisée manuellement, ce qui exige un savoir-faire particulier. La récolte et la préparation de la vanille demandent un travail minutieux, d’où son prix élevé et sa rareté en qualité grade A.
• Séchage et fermentation : Les gousses passent par un processus de séchage et de fermentation soigneusement contrôlé pour intensifier leur arôme et assurer leur qualité de grade A. Ce processus peut durer plusieurs mois et nécessite une expertise spécifique.
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5. Rareté et valeur commerciale

• Prix élevé et forte demande : La vanille de Madagascar grade A est rare et précieuse, car elle est issue de petites exploitations artisanales et représente seulement 5% de la production. Sa forte demande mondiale en fait un produit de luxe, surtout apprécié des professionnels de la gastronomie.

En résumé, la vanille de Madagascar grade A est une vanille premium, appréciée pour sa texture souple, son parfum riche et complexe, et son goût unique. C’est un produit de luxe qui valorise chaque recette où elle est employée.